第二步：将毛豆的两端去掉

毛豆浸泡后抓洗两遍，处理好后捞出沥水，再用厨房剪刀去掉两端。

这样处理后，两端就留出了小缝隙，下锅煮的时候味道更容易进入内部，从而让豆子快速吸收味道，变得更入味。看起来很麻烦，实际上操作起来很快，喜欢吃毛豆的朋友别偷懒。

第三步：把香料的味道先煮出来

处理好毛豆后，将常见的几种香料放进锅内，加入清水，大火煮开，再转小火煮一会儿十分钟。（香料可以放八角、香叶、花椒、干辣椒，根据自己的喜好添加）

样做是因为香料的香味需要经过一段时间的熬煮才能充分释放出来，若是香料和毛豆同时入锅煮，毛豆都熟了，香料的香味还没有完全发挥出来。所以要先煮香料，再放入毛豆一起煮，这样毛豆才更香更好吃。

此外，香料虽香，但也要记住每种香料的量不宜太多，以免适得其反，让香料的味道盖住了毛豆本身的鲜味，导致不好吃了。

第四步：加食用油煮毛豆

毛豆入锅后，加入食用油、盐，把味道调好后，记得不要盖锅盖。煮到水再次沸腾后转中火，煮到自己认为口味合适的程度关火。

煮毛豆的过程中注意三点，一是要加少许油进去，这样煮出的毛豆更加翠绿光亮，还能提香更加美味；二是煮毛豆时不要盖锅盖，这样毛豆出锅不变色依然翠绿好看；三是不要煮太长时间，以免影响口感，还会导致毛豆表皮煮散，一般煮个五到十分钟就差不多了。（当然，喜欢绵软的口感的人除外）

第五步：毛豆放进卤水中冷藏浸泡

毛豆煮熟后立即捞出，放进凉水或者冰水中降温，再捞出沥水。卤水自然放凉。等凉透了，把毛豆放进卤水里浸泡，再放进冰箱冷藏，至少两小时，毛豆冰冰爽爽又入味，好吃得很。（切记不要泡在热的卤水里，会影响口感）

掌握好以上几步，谁都能煮好毛豆，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多