首先先说下选螃蟹。因为地区不同品种价格也不同,炒螃蟹我都是选择小只的螃蟹(我们这叫菜蟹)因为小只比较入味。
材料准备好我们开始来弄螃蟹(找不到以前的图以后再加) 先把螃蟹洗干净对半切,去掉屁股那块脏的地方和挑掉胃
将姜蒜头切沫 越细越好,干辣椒一样,处理好。
起锅烧油,油不要太多,正常炒菜再多一点,油温不用太高,放入蒜,姜,干辣椒,把味道炒出来,(换小火)将对切好的螃蟹,竖着放,记住是竖着放,就是切开的那面放锅面(建议用平底锅),这样味道才能完全加入螃蟹里面,尤其有膏的螃蟹 膏煎起来特香。
开中火,放盐和鸡精(咸淡看个人)就这样煎个5分钟左右。换大火翻炒,倒入100毫升啤酒(我是加的科罗娜半瓶差不多100毫升)加耗油,在煮3-5分钟 加点料酒,翻炒,最后地瓜粉勾芡收汁,撒葱花,出锅。
完成。